Pot-au-feu de joue de porc à la moutarde
Les ingrédients
- 1,5 kg de joues de porc
- 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 4 carottes
- 3 poireaux
- 3 navets
- 4 pommes de terre
- 2 branches de céleri
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni : thym, laurier et persil
- 1,5 à 2 L de bouillon de volaille
- Sel et poivre
La préparation
- Dans une grande cocotte, faites légèrement colorer les joues de porc sur toutes leurs faces. Ajoutez l'oignon coupé en deux, le bouquet garni et le céleri.
- Versez le bouillon de volaille jusqu'à couvrir la viande. Portez à frémissement puis laissez cuire 1 h 30 à feu doux et à couvert.
- Ajoutez ensuite les carottes, navets et poireaux coupés en gros morceaux. Poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes.
- Faites cuire les pommes de terre séparément dans un peu de bouillon pendant 20 à 25 minutes, puis ajoutez-les au moment de servir.
- Lorsque les joues sont bien fondantes, prélevez une louche de bouillon chaud et mélangez-la avec la moutarde à l'ancienne et la moutarde de Dijon. Reversez le mélange dans la cocotte et laissez frémir encore 5 à 10 minutes sans forte ébullition.
- Servez les joues de porc entourées des légumes avec une belle louche de bouillon moutardé.
« Proposez à côté un petit pot de moutarde à l'ancienne, des cornichons et du pain de campagne grillé. Et pour une version encore plus gourmande, une petite cuillère de crème fraîche ajoutée au bouillon moutardé au dernier moment donne quelque chose de très sympa. »
